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【作者】东方人类故乡
【地区】河北 - 张家口
【行业】农林牧渔
【需求金额】20万到50万元
【状态】正常
【发布时间】2018-12-03
家乡豆腐干,全国唯一的特产五香豆腐干,味道独特,来这里旅游的人都有吃过,忘不了得味道。好的东西没用开发出来,现在制作的都是一些小加工作坊,没用正规化,东西走不出去。
产品在北方地区很受欢迎。


化稍营的豆腐干加工可能和别处的做法不太一样。

1、先采用盐卤点浆, 点浆方法与豆腐相似。
但点浆速度要比豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
点浆时豆浆的温度为75~80℃; 点浆后需胀浆8~10分钟, 用葫芦在锅内翻动3次,
这样黄浆水就会浮在表层,把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水;
2、豆干的压制,上板时在木板上放一个45厘米见方的木框,
豆包布四角对准木框的四边,并把布压到木框底部,然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里,用一竹板把豆脑摊平充满四角,
把豆包布封好取出模型框,即上好一板。
3、 如此操作数板后,将锅内的豆脑全部上完,
再将上好的板搬到压榨器上压制;将浇好的豆腐脑移入液压榨床压榨。
开始3~4分钟内,压力不宜太大,待豆腐泔水适当排出、 豆腐干表面略有结皮时,再逐渐增加压力。
最后紧压约15分钟, 到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨。

4、按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形, 这就是豆腐干的半成品。

5、半成品排开,晾晒至表皮微干。

6、 重要的是卤制准备再加工。卤制时将八角、丁香、芫荽籽、小茴香、沙姜片放入锅中,加适量的盐,将汤烧开,
再把豆腐干全部放入滚水中烧煮,半小时后,那种诱人的香味就出来了。

电话:18531322944 刘晓东
微信:dong8638 
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